Après une formation d'assistant réalisateur au Conservatoire Libre du cinéma français à Paris en 2005, Ivan Castellano débute sa carrière sur des émissions telles que Échappées belles sur France 5.

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Par la suite, il s'attelle à la réalisation de films institutionnels, avant de mettre en scène son premier documentaire, Entre technique et humanité (2009), sur la prise en charge des patients atteints de maladies neurologiques et raconté par Anouk Aimée.

En 2011, il signe son premier long métrage documentaire, Au Cœur du combat, qui suit six histoires de patients menant un combat contre le cancer, narrées par Patrick Bruel.